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鸡蛋深加工品趋向丰富 喷雾干燥机等助力产业发展

2019年01月16日 15:19:45来源:中国食品机械设备网 编辑:Mary人气:8091


  【中国食品机械设备网 行业动态】据了解,中国是世界壳蛋生产大国,约占世界鸡蛋产量的40%,主要以鲜鸡蛋、皮蛋、卤蛋销量为主,鸡蛋深加工产品相对较少。随着食品工业的快速发展,以及喷雾干燥设备、超微粉碎技术、提取技术等的发展应用,市面上出现了干蛋粉、蛋壳粉、蛋黄油、蛋黄卵磷脂,进一步延长了蛋品产业链,满足市场多样化消费需求。
 

 
  喷雾干燥机制成干蛋粉
 
  目前,许多糕点、饼干、面包等食品中都少不了干蛋粉。干蛋粉有全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉,其加工包括搅拌过滤、消毒、干燥、筛分、包装等多道工序。首先,要通过搅拌机让蛋液均匀一致,再进行过滤,只为更好地去除各种杂质。若搅拌过滤不充分,会严重影响喷雾干燥的进行。之后,需要对溶液进行消毒、杀菌,彻底杀灭蛋液附带的细菌、微生物等。
 
  随后,通过使用喷雾干燥机或离心喷雾干燥机对溶液进行快速干燥,减少对产品营养成分破坏,充分保留产品的色、香、味及营养成分。喷雾干燥后,蛋粉需要利用振动筛过筛,去除粗大颗粒,可以有效地保证干蛋粉细腻口感。最后,根据用户生产干蛋粉需要,对其进行罐装,还是塑料袋装。前者需要利用粉体灌装机进行包装,而后者则用到制袋包装机。干蛋粉通过包装防止腐坏变质,延长货架期。
 
  超微粉碎技术获取蛋壳粉
 
  对大多数人来说,获得足够的膳食钙并非难事。然而,由于饮食限制,食物摄入量低或食物短缺,无法满足他们的日常需求。对于他们来说,像蛋壳这样廉价的钙来源可能是有用的。据了解,蛋壳主要由碳酸钙组成,钙是一种常见的钙。随着食品工业的快速发展,通过超微粉碎技术,从鸡蛋壳制成的蛋壳粉已被用作天然钙补充剂。另外,在畜牧业上,加工成蛋壳粉饲料和蛋壳血粉,可用于畜禽补钙。
 
  此外,在工业上,蛋品卵壳膜对金属有良好的吸附性,可通过制取卵壳膜回收贵重金属。而在食品加工业中,蛋壳粉可用于许多产品的混合加工,提高粘着性和弹性。当用于面类食品中,能够让面团更筋道,口感更好,机械适应性更高等。除此之外,在诸多食品中,使用蛋壳粉在一定程度上可以掩盖气味、罩光,防止结块和凝固等,带来良好的食用效果。
 
  提取技术制取蛋黄卵磷脂、蛋黄油
 
  宠物在日常生活中食用卵磷脂,可以帮助宠物美化毛发,抑制脱毛、促进吸收、补充营养等,同时还能降低胆固醇,保护肝脏,让宠物更健康。据了解,有企业推出了含有蛋黄卵磷脂的宠物食品。与从大豆中提取的卵磷脂相比,蛋黄卵磷脂有更加明显的优势。为此,通过提取技术制取蛋黄中的卵磷脂,既延长了蛋品的产业链,提高产品附加值,也拓展了蛋黄卵磷脂的来源渠道,满足市场对蛋黄卵磷脂的需求。此外,由于蛋黄油的成分中含有甘油三酯,这是人类重要的营养物质,其中很多成分又无法人工合成,因此蛋黄油开发价值极高。
 
  可见,鸡蛋通过深加工制成各种产品,不仅延长了鸡蛋的保鲜期,还能提高产品附加值,推动蛋品深加工业的快速发展。与此同时,更减少了市场蛋品价格波动带来的不利影响,利好产业持续健康的发展。
 

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